80º Programa - Alimentação saudável

Contaminação dos alimentos: O risco invisível na era do Alimento Seguro

          

                                     O programa Diálogo Aberto, apresentado por Fernando Antonini na Rádio Landell recebeu no último sábado, dia 14 de Abril de 2012.A Bióloga,e  Doutoranda em Microbiologia Agrícola. Alessandra Millezi

               Segundo Alessandra o consumidor, ao olhar aquela fruta linda no supermercado, não nota os perigos escondidos nela. No setor hortifrutícola, quando o tema alimento seguro é colocado em pauta, os riscos químicos, oferecidos por resíduos de agrotóxicos, desinfetantes e outros produtos, são considerados o principal meio de contaminação. Entretanto, há outro tipo de perigo invisível aos olhos do consumidor: o perigo biológico. Os perigos biológicos são resultantes da contaminação dos alimentos por microrganismos patogênicos e multiplicação e sobrevivência destes através da água de irrigação e lavagem, do solo, equipamentos, embalagens e contato de pessoas com o produto. Muitos problemas em um alimento não-seguro são de natureza bacteriana, parasitária e fúngica.

                 As patologias das doenças transmitidas por alimentos (DTAs) podem ser as infecções e as intoxicações de origem bacteriana. Infecção é causada quando o indivíduo ingere um alimento contaminado pela própria bactéria, e ela, após ser ingerida, coloniza o sistema gastrintestinal produzindo lesões de diferentes tipos. Podem ser citadas nesse caso as síndromes provocadas por Salmonella spp., Listeria monocytogenes e Escherichia coli. As intoxicações, por sua vez, são consideradas patologias alimentares quando o alimento ingerido já está contaminado por toxinas geradas por bactérias. As intoxicações alimentares mais conhecidas são causadas por Clostridium botulinum (que pode ser letal), Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus.

                 Metade das DTAs ocorrem no ambiente doméstico, resultante das falhas higiênicas na manipulação dos alimentos. Um exemplo é a contaminação cruzada, que trata-se da transferência de micróbios patogênicos (causadores de doença) de um alimento contaminado (normalmente cru) para outro alimento, por exemplo, o uso da mesma faca para cortar carnes cruas e cozidas. Esta situação é facilmente encontrada quando se prepara um churrasco. Devem ser usados utensílios e pratos separados para a carne crua e cozida. Também não é correto preparar saladas nas tábuas de cortar, que tenham sido usadas com carne crua; recomenda-se limpar todos os utensílios com água quente após serem utilizados. Hortaliças, verduras e frutas devem ser bem lavados em água corrente para livrá-los de resíduos de agrotóxicos e para eliminar microrganismos e ovos de vermes, nesse caso, pode ser usada a proporção de uma colher de sopa de água sanitária para um litro de água e deixar os alimentos 15 minutos imersos na solução. Outro ponto importante é que não sejam adquiridos produtos de origem animal sem procedência conhecida, as carnes, leite e derivados contaminados são importantes veículos de DTAs. Cuide da sua alimentação, afinal, sua saúde agradece a ingestão de alimentos seguros, livres de contaminações.

Graduações:

Especialista em Educação – UFLA

Mestre em Microbiologia Agrícola - UFLA

Doutoranda em Microbiologia Agrícola - UFLA

Coordenadora Geral da Associação de Pós-graduandos da UFLA

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MERCADO MD,  SICREDI,  COAGRI- COMERCIAL AGRICOLA BARBOSA LTDA,  ORAL CLEAN    

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